刀就越是不听使唤，要么是老皮剔不干净，留着硬丝络影响口感；要么是芽眼挖深了，狠狠伤了姜肉；要么是手一抖，直接削掉了一块姜尖，不过半个时辰，石桌旁的废筐里，就堆了一小堆被他修坏的仔姜。

    杨川的额头渗出了细密的汗水，后背的衣衫也渐渐被汗湿，心里又慌又乱，握着刀柄的手都微微发紧。他从前在后厨处理食材，只求快、求能用，只要不影响出餐就行，从来没被要求过这般极致的精细，更没想过，简简单单处理仔姜这件小事，竟然会这么难。

    江霖看着他手足无措、越急越错的样子，终于缓缓开口，声音平静，却字字戳中要害：“你知道你为什么频频出错吗？”

    杨川停下手里的动作，立刻站起身躬身垂首，声音里满是愧疚：“弟子心太急了，沉不住气，耐不住性子。”

    “不错，就是心太急。”江霖放下茶杯，站起身走到他身旁，目光落在那筐带着泥土的仔姜上，“昨日我教你，厨者要怀敬畏之心，敬食材，守本心。今日我要教你的，就是耐心，是心性。”

    他拿起一根杨川修坏的仔姜，指尖抚过那道深深的刀痕，语气淡淡：“川菜的魂，一半在旺火爆炒的火候分寸，一半在慢工细活的耐心打磨。你只看到灶台上铁锅翻飞、十几秒出一道菜的潇洒，却没看见，吊一锅鲜醇的高汤，要守在炉边慢火煨四五个时辰，撇去浮沫分毫不能懈怠；一坛地道的老坛泡菜，要封坛静等数月，日日照看坛沿水，急不得半分；一锅养了几十年的老卤，要天天下料、日日煮沸，全靠日复一日的耐心养护。”

    “连处理仔姜这点小事，你都沉不下心，耐不住性子，谈什么学厨？”江霖的声音陡然沉了几分，“刀工可以日复一日练，火候可以年复一年磨，菜谱可以一字一句背，可若是没有耐心，没有坐得住冷板凳、熬得住枯燥的性子，你这辈子都成不了一名合格的川菜厨子。”

    “学厨这条路，从来都不是一蹴而就的，十年磨一剑，从来都不是一句空话。往后你要面对的枯燥、繁琐、重复的事，只会多不会少，若是连这点耐心都没有，现在回头，还来得及。”

    一番话，没有半句脏话，没有半句重话，却像一把重锤，狠狠砸在杨川的心上。

    他脸上火辣辣的，满心羞愧，对着江霖深深躬身，腰弯得极低：“弟子知错了！请师傅放心，弟子一定沉下心，耐住性子，认认真真处理好每一根仔姜，绝不再有半分浮躁，绝不再辜负师傅的教诲！”

    这一次，他是真的彻底醒悟了。

    师傅哪里是让他处理仔姜，分明是借着这一筐普普通通的仔姜，磨掉他骨子里的急躁与功利，炼出他身为厨者该有的耐心与定力。

    重新坐回石桌旁，杨川彻底收敛起所有的浮躁与杂念，摒除了“快点做完”的念头，整个人的心神都沉了下来，全部注意力都集中在手里的仔姜和小刀上，再无半分旁骛。

    指尖捏着仔姜，刀刃轻轻贴住姜皮，顺着仔姜的纹理，一点点、一层层地剔除薄老皮，遇到芽眼，便用刀尖小心翼翼地挑出来，不伤姜肉分毫，侧边的硬丝络，顺着纤维纹理一点点刮干净，动作慢了下来，却稳了无数倍。

    一根仔姜，他足足花了近十分钟才处理完，修得干干净净，姜肉完整饱满，没有半分刀伤，嫩白的姜肉泛着水润的光泽，完美符合了江霖的要求。

    他抬头看向江霖，眼里带着一丝忐忑。

    江霖拿起那根仔姜翻来覆去看了看，淡淡颔首，没说夸奖的话，却也没再批评，只落下两个字：“继续。”

    就这两个字，却让杨川心里瞬间安定了下来。

    他低下头，继续一根一根地处理，心神完全沉浸其中，忘了时间，忘了周遭，眼里手里，只有手里的仔姜，只有刀刃与姜皮接触的细微触感。

    晨光慢慢爬满整个院落，日头渐渐升高，从清晨到日上三竿，整整三个多时辰，杨川坐在小马扎上，没起身，没喝水，没偷懒，安安静静地处理完了整筐仔姜。

    当最后一根仔姜处理完毕，整整齐齐码在干净的筐子里时，他才长长舒了一口气，浑身的肌肉都带着久坐的酸胀，手指因为长时间握刀，已经微微发麻，可心里却前所未有的通透与平静。

    从前他总觉得，做事要快，要高效，要尽快看到结果，可经过这一上午的打磨，他才明白，慢下来，沉下来，耐住性子做好一件事，远比急急忙忙赶完进度，要重要得多。

    江霖走过来，看着筐子里码得整整齐齐、修得干干净净的仔姜，每一根都完整无损，精细到位，眼底终于掠过一丝不易察觉的赞许。

    “知道我今日为什么让你做这件事了？”

    杨川立刻起身，对着江霖深深躬身行礼，字字诚恳：“弟子彻底明白了。师傅是要教弟子，学厨先炼性，做菜先修心，没有耐心，守不住枯燥，就走不好厨道这条路。弟子往后一定日日自省，磨掉浮躁，沉下心性，绝不再急于求成。”

    江霖微微颔首，语气缓和了几分，却依旧带着不容置疑的郑重：“你能明白就好。我


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