家们无法确定论正确的快乐与良好的健康的具体成书年代，但是他们都认同一点：应该是在普拉蒂诺的几次被捕之前。因此，较为公允的出版时间通常定在1465年。1463年的初夏，普拉蒂纳与公撒格主教一道在位于阿尔巴诺bn的红衣主教路德维柯特雷维桑rnrsn家中做客。当时担任特雷维桑家主厨的正是名噪一时的马蒂诺。人们推测马蒂诺曾以一份烹调艺术书的手稿相赠普拉蒂诺，这就为后来论正确的快乐与良好的健康一书百分之四十的内容提供了素材，而这部分就涵盖了马蒂诺的烹饪书中百分之九十五的内容。普拉蒂纳写道：“但凡厨师都应以那位来自新科摩的男人马蒂诺为最佳榜样他是我们这个时代的厨师之星，从他那里我学到了烹饪的艺术。”

    在一封日期不详的致吉亚科摩阿曼纳第皮科洛米尼主教rnnnn的信中也是最发人深省的一封，普拉蒂诺作了如下评论：

    在我的第一次牢狱之灾之前，我写了论正确的快乐与良好的健康这本小书。我将它交付给慷慨大方的您，以期获得一位资助人的庇护。正如您所知，书中讲述了所有食品商人的生意，甚至囊括了那些小旅店，因此是一个相当油腻肮脏的话题。不过，所有精于厨道的人都拥有某种天赋，因为精心烹制出的餐食其本身就是一件件巧夺天工的作品。正因为如此，这种人必须在厨艺方面驾轻就熟。此外，所有志愿以此为终生职业的人必须熟知这一切。当然，后一种分析对我来说的确是个令人乏味而又不太优雅的话题，所以我就尽力使之完美，而就我自己的理解而言，这种努力不容失败。不容置疑的是，高贵的人们大多对此类事情拥有良好的判断力，并且会使其更上一层楼因此，就算可能引起你的不快，我仍忐忑不安地将此书呈到您手中如果您乐意，它也有可能会给那些心灵手巧的人们带来灵感，以求获得您宝贵的意见和批评，并请您满足我上面提到的请求。

    而诗人雅科波桑那扎罗pnnr却如此批判普拉蒂纳：

    你曾写过教皇们的性格、习惯、生活和死亡

    多么富于鲜明的历史意义

    现在，普拉蒂纳，你写论文教人烹饪黍粒

    只为供教皇们吃

    罗马的红衣主教巴托洛米奥罗维瑞拉rnrr是14451476年间拉文纳地区nn的大主教，正是在他的庇护和支持下，论正确的快乐与良好的健康成为了第一本付梓的关于烹饪学的书籍。普拉蒂纳在一封献呈给罗维瑞拉主教的信中为自己做了如下辩护：

    有人就我写作与美食相关的书籍一事谴责我，在他那里我好像是个贪婪而好吃的人，是在向人们推广通向**的工具，不断刺激着那些放纵而邪恶的人们。如果那些人能够自发地坚持适度和节俭的原则，不管是自发自愿的，还是听从了他人的教诲，就像我一贯坚持的那样，我们今天就不会在城镇之中见到那么多所谓的厨师、那么多贪食者、那么多花花公子、那么多社会的蛀虫，以及那么多暗藏着私欲，并且勤于滋养他们的人们，还有不断增加的热衷于暴食和贪婪的官员们。我写作美食是为了效仿从古至今那些杰出的人们，比如优秀的加图，比如最有学识的瓦罗rr，还有克路美拉、玛蒂斯s以及凯里乌斯阿匹西乌斯sps。我不可能会鼓励我的读者们去放纵挥霍，一直以来我都通过我的作品劝阻他们远离恶行。而我写作的目的向来都是为了帮助所有的公民追求健康、适度且优雅地享受美食，而不是沉溺于酒色之中。同时，我希望借此向后人们展示，就算我们时代的人们没有足够的才华来写出可以与先辈们的作品媲美的文章，至少我们还可以完美地模仿。

    普拉蒂纳的西西里式通心粉

    白面粉经仔细过筛后，与蛋清、玫瑰露和清水一起搅打均匀。将面拉成每份半英尺长形如麦秆的条状面团。取一极细铁棍将面团掏空：插入铁棍，取出后，面团就会变成空心。用此法制作的通心粉在阳光下晒干后可保存两至三年特别是在八月的下弦月之下。食用时，用浓汤煮好，装盘，再撒上新鲜黄油和甜味香料即可。

    论正确的快乐与良好的健康第一版问世之后，一股疯狂的再版狂潮随之而来。据此，我们可以毫无疑问地断定，普拉蒂纳的这本书是顺应时代潮流的杰作。在1475、1498、1503和1517年，论正确的快乐与良好的健康于威尼斯再版1480年在鲁汶n和奇维达莱德尔弗留利r再版1499年在博洛尼亚n再版1517年在斯特拉斯堡、1529年和1537年在科垄1530年在巴黎、1541年在里昂和巴塞尔都得以再版。而那时普拉蒂纳这本书的拉丁文版本都已经有十六个之多了。

    当然，和所有同时代的人文主义者一样，普拉蒂纳用拉丁文写作。然而对于当时大多数从事烹饪的人们来说，要阅读普拉蒂纳的书就必须借助翻译。因此，该书的生命力又凭借着无以计数的多国文字版本得以延长：1487、1494、1508和1516年译成意大利语1530、1533、1536和1542年译成德语1505、1528、1548和1571年在里昂，150


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