放点底油。火不能大，得像那炉子快灭了的小火。慢慢拿铁铲子推。等油变成红颜色，酱的香气全跑出来了，才算炒好了。”

    田有福装烟丝的手猛地一顿，半撮黄烟丝全撒在了大腿上。

    全对！连火候的比喻都分毫不差！

    他坐直身子，还不死心，紧接着抛出第二个问题：“那如果是炖吊子，肉汤发柴发腥，怎么救场？”

    “加一小勺黄酒，再丢几片晒干的老橘子皮。千万不能放姜，姜会抢了肉味儿。”何雨梁对答如流，说完还捧起搪瓷缸子喝了一口温水。

    田有福整个人定在条凳上，半天没挪窝。