老陈头昨儿晚上翻来覆去没睡好，不是因为别的，就是那口卤味在脑子里转了一宿。

    闭上眼就是毛豆的味儿，睁开眼就是卤猪大肠猪肺的味儿。

    老伴嫌他翻身太多，给他来了一脚，才终于安静了下来。

    至于老刘，比他还不如。

    早上五点多就醒了，在床上烙了半小时的饼，实在躺不住了，爬起来洗漱，揣上象棋就出了门，老伴喊他吃了早饭再出门都当听不见。

    到了老陈头家，老陈头刚端起粥碗，便瞧见他来了。

    “这才几点？你吃了没？”

    “没吃，不饿。”老刘把棋盘往桌上一搁，“赶紧喝，喝完了杀两盘。”

    老陈头看他那副心急火燎的样子，呼噜呼噜把粥喝了，抹了把嘴，把棋盘摆开，两人就着晨光对坐，车马炮地杀了起来。

    头两盘，两人都心不在焉。

    老刘走了一步马八进七，老陈头愣是没看见，象没飞，被老刘的白脸将将了一军，输了。

    第三盘开始，两人渐渐入了状态，楚河汉界上炮火连天，暂时把那卤味忘到了脑后。

    可这状态没能持续多久，一股若有若无的卤味香气，从窗户外头飘了进来。

    老刘的鼻子抽了抽，眉头皱了一下，没说话，眼睛还盯着棋盘。

    过了一会儿，香味越来越浓了，从窗户缝里、门缝里、墙缝里，无孔不入地钻进屋内，在屋里弥漫开来，把棋盘的杀气冲得七零八落。

    老刘落子的时候，手抖了一下，车放到了象的位置上。

    “走走走......”老刘把棋盘一推，站了起来，“这棋下不下去了，去看看好了没有！”

    老陈头也没拦着，把棋盘上的棋子拢了拢，跟着老刘出了门，沿着杂院的巷子七拐八拐，直奔秦万山家。

    秦万山家那两口煤炉子，此刻正忙得热火朝天。

    两口大锅同时烧着，一锅是铁锅，一锅是铝锅，锅里的卤水咕嘟咕嘟地翻滚着，酱色的汤汁浓稠发亮，气泡从锅底冒上来，炸开，又冒上来。

    处理猪下水费事，卤起来也不轻松，可不是往锅里一扔就完事的活儿。

    不同部位，熬煮和焖制的时间都不一样。

    时间短了，不入味，咬一口白花花的，跟水煮的没什么区别；

    时间长了，味道太重，把食材本身的口感和鲜味全盖住了，吃进嘴里只剩一股子大料味，连吃的是什么都尝不出来。

    不过，秦万山肚子里有本账，那个部位该熬煮多久、该焖制多久，全都心里有数。

    猪头熬制两小时，焖四十分钟；猪肚熬制一个半小时，焖两小时；猪大肠熬制一小时，焖三十分钟；猪小肠熬制三十分钟，焖二十分钟；猪肺熬制四十五分钟，焖一小时；猪舌头熬制五十分钟，焖一小时；猪心熬制五十分钟，焖两小时；猪腰熬制十五分钟，焖半小时；猪肝熬制二十分钟，焖两小时；碎肉熬二十分钟，焖两小时......

    秦万山搬了张矮板凳坐在两口锅中间，一样一样地下，一样一样地捞，一样一样地晾，竹簸箕上摆满了卤好的货色。

    大肠小肠码成一圈，猪肺切成大块摊开，猪舌猪心切片，猪腰子切成花刀，猪肝切厚片，碎肉堆成小山，卤蛋圆滚滚地挤在一起，深褐色的蛋壳上挂着卤汁，油亮亮的。

    老陈头和老刘到的时候，秦万山正把最后一批猪腰子从锅里捞出来。

    “陈大爷，刘大爷，来啦？”

    秦万山笑着招呼，手上的活计没停，

    “你们先坐，再等半小时，素菜就也都出锅了，到时候想吃啥随便挑。”

    都等了一上午了，左右不差这半小时时间，老陈头与老刘两人走到公用水龙头处那青石牙子坐下，摸出半包大前门，天南海北地扯起了闲篇。

    半个小时时间，老陈头抽了三根烟，老刘换了四次二郎腿，从昨天谁家吵架说到前天谁家丢了鸡，从街道发的布票说到粮站的大米又涨了半分钱，把方圆十里内能聊的话题都聊了个遍，秦万山终于开锅了。

    “什么价钱？”

    “卤猪头一块五一斤，卤猪下水一块二毛钱一斤，卤素菜三块钱一斤，卤蛋一毛钱一个。”

    “素的都有啥？”

    “毛豆、土豆、海带结以及豆干。”

    昨儿老刘便拍着胸脯说要请客，老陈头问过价格后，干脆往后退了一步，让老刘自己做决定。

    “给我来个下脚料全家福！”

    老刘瞅着这一簸箕的卤味，这个不错，那个也想吃，末了牙一咬，难得大方了一回，

    “每样荤菜都给我挑一点，凑够一斤的量！”

    “成，您稍等。”

    秦万山拿起刀，从簸箕上一样一样地切，每切一样都往杆小秤上称一称，凑够分量了，整整齐齐地码在油纸上，一卷，一拧，登时变成了个鼓鼓囊囊的油纸包。

    “一斤一两，按一斤算，多的算添头，给一块二毛


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