将鲜美的鸡汤和香菇带来的风味渗透到每一丝肌肉纤维里。

    黏稠、晶莹、泛着浓郁海鲜鲜气的三鲜馅料宣告完成。

    林晚晚目光投向另一份安静躺着的战利品，雪里红。

    雪里红的清新香气扑鼻，

    深绿中带着一点紫红色的叶脉，

    散发出一股带着土地微腥、却又透骨清冽的特殊辛香。

    林晚晚捞起几把雪里红浸入了冷水当中，

    冰凉彻骨的水从水龙头里冲击而下！

    水流搅动着深绿色的菜叶翻滚旋动，

    冲掉泥土，

    冲掉枯叶碎屑，

    也冲淡了附着在叶表上的那一丝野生气息。

    叶子的颜色愈发苍翠清亮，

    茎茎直立，

    精神奕奕。

    沥水筐在洗手池边沥干多余水分。

    厨房岛台被清理出干净的一角，

    林晚晚拿起沉重又闪着寒光的厚刃桑刀，

    刀刃轻悬，对准整齐排开的水灵灵菜茎，

    “嚓嚓嚓——”

    刀刃利落精准地切割。

    根菜茎部分被切成半厘米左右的小圆丁，

    确保后续拌馅时能均匀混合，

    而不会因为太大块阻碍口感。

    雪里红的绿叶子则被林晚晚归拢到另一堆，

    手起刀落，

    叶质变得更加细碎。

    这种叶子是雪菜的灵魂，

    它特有的辛香需要被细腻地释放，

    同时避免咀嚼时出现大片叶子塞牙或口感过于粗糙的问题。

    很快，

    所有雪里红都已经变成了均匀细嫩的状态。

    细碎深翠的叶沫包裹着浅绿带点水光亮色的圆形菜茎颗粒在盆中铺开，

    散发带着山野辛香的清气。

    “撒盐！”

    林晚晚拿出准备好的细盐粒子，

    手腕轻轻旋抖，

    如同点点雪沫般的盐粒覆盖而下。

    修长的手指探入菜堆，

    开始由慢到快地揉搓、翻拌。

    盐粒瞬间化开，

    渗透着翠绿菜茎的纤维。

    “吱……”

    轻微的、带着水分析出的声响从指尖摩擦的细碎菜叶中渗出。

    肉眼可见的，湿润的水光出现在盆底，

    那是雪里红本身饱含的水分在盐分逼迫下渗出。

    菜叶茎肉眼可见的萎蔫，色泽在揉搓过程中逐渐加深。

    一种区别于新鲜状态的、略显沉郁的辛香开始凝聚。

    杀水！

    去掉多余的菜汁，

    浓缩其独有的风味！也避免蒸制包子时过多的水分析出导致塌陷。

    揉捏翻拌持续了七八分钟，

    林晚晚停下手，捧起一把菜叶感受，

    叶子的整体水分感已经褪去了三四分，变得柔韧而富有黏性。

    菜茎也失去了新鲜时的硬挺，变得微带弹性。

    “成了！”

    她立刻将整盆微微卷缩、颜色更深、湿漉漉带着盐粒的雪菜碎倒入另一口架在洗手池上的漏筐！

    清水打开，

    带着冰冷压力的水柱冲刷而下！

    将刚才揉捏拌进去的盐分彻底冲洗干净！

    去除多余盐分的咸腥，只留下淡淡的咸鲜风味打底，同时冷却因为揉搓而升起了热气的菜叶。

    雪菜的翠绿色泽在水流下重新鲜活起来，

    林晚晚双手用力按压雪菜。

    挤出最后残留的、被菜梗吸住的一部分水分，

    直到这一篮洗去盐分的雪菜叶沫菜粒彻底脱水完成，

    呈现出一种深绿中泛着墨玉光泽、

    整体干爽而微微蜷缩的形态。

    鲜亮！诱人！

    接下来，

    是雪菜灵魂伴侣——肉！

    昨天采购剩下的猪前腿梅花肉条被整条取出，

    放在宽厚的砧板上。

    不同于做饺子包那种细碎剁成肉糜，

    林晚晚手腕微抬，

    刀锋利落地将整条嫩红色的梅花肉条分切成薄片！

    再改刀成均匀细长的肉丝！

    每一根都要尽可能细长均匀！

    猪肉丝本身那柔韧弹滑又嫩滑的口感将成为这道雪菜肉丝包最独特的肌肉记忆点。

    将切好的细嫩肉丝放入宽口碗底，

    加入一小撮盐、少许胡椒粉、一点点绍酒去腥增香，

    最后打入半个新鲜蛋清！

    林晚晚拿起四根筷子并用，

    用力快速地朝着一个方向搅打！

    肉丝在蛋清和水分的作用下开始泛白，

    碗内微微渗出少量混合着蛋香和酒气的水浆，

    肉丝变得润滑


本章未完，请点击下一页继续阅读》》